這得先從正德皇帝的《禁豬令》說起 。（正德皇帝--明武宗--朱厚燳） 正德十四年（公元一五一九年）秋高氣爽九月天，武宗微服出了紫禁城，南下淮揚游山玩水。車駕經過保定一村莊時，傳來陣陣豬玀嚎叫聲，幾個壯漢正在縛扎一頭肥豬，孩子們則在遠處歡呼：「殺豬了，殺豬了！」 武宗見狀，心中老大不悅，降旨一道，不許養豬以絕宰殺，《明書．武宗本紀》：「九月，上次保定，禁民間養豬，著為令?！? 萬乘之主言出開金口，立時官差四出，傳告不許養豬圣諭，催逼農戶趕豬出門放生，一時間家家戶戶人哭豬嚎！
明武宗為何要禁豬呢？明代學者沈德符的《萬歷野獲編》中有答案：「養豕宰豬，固尋常事，但當爵本命，又姓字異音同，況食之隨生瘡疾，深為未便?！惯@是武宗傳諭的一段話，意謂自己亥年出生屬象是豬，以「豬」字與國姓「朱」同音，犯了「御諱」。至於他所說的第二個理由吃了豬肉會生瘡疾，則是信口胡言了。 違禁者流放極邊充軍終身 上有政策下有對策，百姓不甘辛苦餵養的肥豬白白放生，偷偷突擊宰殺，肉多了來不及吃就腌制成咸肉?！度f歷野獲編》中亦有記錄：「正德己卯，武宗南巡禁豬，則民間將所畜，無大小俱殺以腌藏?！? 這當然瞞不過官吏眼睛，加大力度查禁的同時，據實上報。南下途中的武宗，不斷接到百姓突擊殺豬的奏告，大為氣惱，一到揚州行在，再下嚴厲禁令：「除牛羊等不禁外，即將豕牲不許餵養，及易賣宰殺，如若故違，本犯并當房家小，發極邊永遠充軍?！梗ㄒ姟度f歷野獲編》） 按大明刑律，「極邊充軍」即充軍地遠在三千里之外！法峻而刑嚴，養豬殺豬竟然會招來終身流放邊遠充軍的彌天大禍，誰還敢以身試法？村村戶戶由是豬仔絕跡！ 另外正德十二年十月，韃靼小王子帶領五萬騎兵騷擾大明邊境，朱厚照終于等到了一個施展身手的機會。他迅速封自己為“總督軍務威武大將軍總兵官”，不顧滿朝文武的一致反對，下令所有文官不得出關，然后自己領軍御架親征。雙方大戰五日，皇帝以傷亡600余人的代價，打死了16名韃靼武士。雖然臣子們并不承認這一所謂的“大捷”，只將之視為恥辱，朱厚照倒養成了打仗玩的癮。第二年秋天，他又跑到邊關一帶找仗打，結果是一個敵人也沒找到。但這并不影響他加封自己為“鎮國公，歲支祿米五千石”?；氐奖本┮院?，他再次加封自己為“太師，位居內閣大學士之首”。于是，朱厚照正式成為自己手下最具武功的王公和最具權威的文官。
也許就是在這幾次邊塞的巡游中，朱厚照又搜羅到了不少美貌的回族女子，來充實他的“豹房”?；孛袷遣怀载i肉的，回民美女在皇帝耳邊吹起“豬爹爹、狗奶奶”的枕邊風?；实坌罩煊殖錾诙『ツ?，屬豬的皇帝突然大發感慨：豬和朕關系這么密切，世人養豬殺豬吃豬，豈不是對朕的大不敬？
明武宗 正德皇帝 朱厚燳姓朱，又是豬年生，迷信道教的朱老大看人家殺豬總覺得和自己有關，特別是由此南巡，路上聽見小孩叫喊“殺豬了，殺豬了”，誤認為有人造.反要戳殺自己，嚇得不輕……于是下令放生大豬小豬，同時禁止養豬殺豬。農戶當年養的豬都只好偷偷殺了腌了起來。平時家中炒菜放點豬肉煸油，外人看不見，也沒哪個說你在吃豬肉，但過年有客人，屬于公眾場合了下了，百姓自然不敢冒犯皇上的忌諱了，所以只好把這豬肉切碎剁茙，豆油皮卷成條狀上蒸籠蒸熟，待客時切片重新汽熱食之，曰“卷汽”，意為：先卷后汽，上桌前反扣盤中（合盤成型）。這樣就可達到吃豬肉不見豬肉的效果，以免冒犯皇忌引來大禍。
當年很多地方都有此種做法，只是禁豬令在民怨載道下很快取消，變成皇帝所到之處殺豬之事必須回避。而在皇親國戚居住的鐘祥，因為有朱家的王爺，所以這事就得多多回避了，久而久之過年大喜待客以此菜待客成為一種風俗，鐘祥城關叫“剁菜”。
有史料記載，嘉靖接到詔書后離開興王府前，告別老師時，在老師家慶賀，老師家廚師把此菜做成龍形，寓意“真龍天子，蟠龍升天，蒸蒸日上”。由此可見盤龍菜是在名正德年間就誕生了，而不是嘉靖扮囚犯坐囚車時才發明的。 ————轉載于鐘祥論壇包心菜
|
