發布時間:2020-11-24 17:18:07 點擊量: |
蟠龍菜的做法食材: 主料:豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克 輔料: 調料:姜5克,味精2克,豬油(煉制)15克,鹽5克,小蔥5克 1.將豬瘦肉剁成茸,放缽內,加清水浸泡半小時 2.待肉茸沉淀后瀝干水,加精鹽、淀粉、 3.草魚宰殺治凈,片取凈肉剁成茸,加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀 4. 5.魚茸、肉茸合在一起拌均勻,分別攤在 6.魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼 7.晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片 8.取碗一只,用豬油抹勻 9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內,上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤 10.
烹飪技巧1、肉茸每次換水沉淀時,需浸泡半小時,直漂到呈現白色為止; 2、浸泡后的肉茸調制時,需加入蛋清25克、精鹽2.5 克、淀粉150 克和清水等攪拌; 3、蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米長、4 厘米寬、直徑5厘米的卷,要卷得有彈性、滑軟、無粉感; 4、用碗蒸時,碗內要抹油,盤卷成形,入籠時火要大,水要沸,籠滿氣; 5、此菜除用蒸法還可用炸法,即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗,用 飲食禁忌 肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、 淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。 |